Las RECETAS MÁS DULCES para preparar
En Dulce Recetario encontrarás información sobre el mundo de la repostería y gastronomía en general, donde tendrás acceso a muchas recetas dulces.
Categorías de recetas dulces
En este listado podrás encontrar las principales clasificaciones de recetas en repostería. Haz clic en la fotografía del tipo de dulce para más información.
Disfruta de una variedad de recetas para galletas
La galleta es una preparación culinaria de pequeño tamaño que termina en una pasta dulce o salada hecha con una masa de harina, manteca, huevos y otros ingredientes. Estos ingredientes se cocinan, usualmente, para obtener un postre crujiente. Aquí encontrarás un listado con una gran diversidad de sabores, formas y tamaños.
Postres por países
En esta sección encontrarás un listado con postres de diferentes países, porque cada país tienen su maravilloso mundo culinario.
¿Qué es repostería?
La repostería es una especialización dentro del mundo gastronómico que se dedica la preparación de recetas con sabor dulce. También es conocida como confitería o pastelería; siendo el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. Dentro de la repostería encontraremos preparaciones de platos dulces tales como tartas, pasteles, galletas, budines y mucho más.
El bello arte de la repostería resulta uno de los más precisos, factores como la temperatura, los ingredientes y su tratamiento, pueden afectar positiva o negativamente el resultado final de una receta dulce.
¿Qué es un dulce? Uno de los cinco sabores básicos
En la gastronomía el dulce es uno de los cinco sabores básicos y está compuesto por recetas donde se trata de resaltar el azúcar refinado, granulado o natural como ingredientes para la preparación de caramelos, mermeladas, postres, merengues, postre y mucho más.
Los cinco sabores básicos son: el dulce, el ácido, el salado, el agrio y el umami, este último muchos los desconocen. La palabra umami proviene del japonés y significa: sabor agradable, sabroso. Este sabor fue descubierto por el profesor de química japonés, Kikunae Ikeda. Además, la umami está compuesta por dos términos japoneses que son “umai” que traducido significaría delicioso y “mi” que significa sabor.
Tabla de equivalencias en la repostería
Estamos en el mundo de los bizcochos, los postres fríos y las galletitas, por lo que una de las mejores formas para hacer una delicioso preparación y no fallar en el intento es conociendo la tabla de equivalencias. Este ramo de la gastronomía es preciso por lo tanto está guía te ayudará atender las diferentes formas de mencionar la cantidad que debes usar de cada ingrediente en las preparaciones.
Es usual que en las recetas veas la denominación taza como unidad de medida, por lo cual hemos revisado y juntado la información de varías tablas para que tengas el promedio y comprendas cuando en una receta te dicen x número de tazas. También agregamos los niveles de fuego para la cocinar en bajo, medio y alto con sus grados Celsius y Fahrenheit. Además encontrarás las medidas de equivalencias en repostería a continuación:
Equivalencias tazas a gramos, mililitros y onzas |
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Tazas |
Azúcar Blanca |
Azúcar Mascabado, no refinada, parcialmente refinada, Morena |
Harina de Repostería |
Harina |
Azúcar Glass |
Mantequilla |
Coco Rallado |
Cacao en Polvo |
Almendras Laminadas |
Almendras Picadas |
Líquidos en ml |
Líquidos en Onzas |
| 1 taza | 225 | 200 | 95 | 110 | 110 | 225 | 100 | 125 | 80 | 200 | 237 | 8 |
| 1/2 taza | 112,5 | 100 | 47,5 | 55 | 55 | 112,5 | 50 | 62,5 | 40 | 100 | 118,5 | 4 |
| 1/4 taza | 56,25 | 50 | 23,75 | 27,5 | 27,5 | 56,25 | 25 | 31,25 | 20 | 50 | 59,25 | 2 |
| 1/8 taza | 28,125 | 25 | 11,875 | 13,75 | 13,75 | 28,125 | 12,5 | 15,625 | 10 | 25 | 29,625 | 1 |
Equivalencias de temperaturas para la cocina |
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| Fahrenheit | Celsius | Fuego |
| 200 °F | 95 °C | Mínimo |
| 225 °F | 110 °C | |
| 250 °F | 120 °C | Muy bajo |
| 275 °F | 135 °C | |
| 300 °F | 150 °C | Bajo |
| 325 °F | 165 °C | |
| 350 °F | 175 °C | Medio |
| 375 °F | 190 °C | |
| 400 °F | 200 °C | Alto |
| 425 °F | 220 °C | |
| 450 °F | 230 °C | Muy Alto |
| 475 °F | 245 °C | |
Origen de la pastelería – repostería
La elaboración de recetas sencillas data de hace 7000 años en Egipto. En la República de Roma existía el oficio de los “pastillariorum” o pastelería romana, en el siglo IV a.C.
En la historia de la pastelería existe una relación con la religión, debido a que en la edad media se produjo el gremio de los obloiers o productores de obleas, en Francia, quienes elaboraban hostias para la iglesia. Luego los ciudadanos tendrían acceso a esas obleas y la elaboración de pasteles dulces y salados; manteniendo la filiación religiosa de quienes lo solicitaban.
En esta época el año litúrgico definiría los tipos de postres y pasteles que se elaborarían durante el año.
En la época de las Cruzadas, los europeos tendrían contacto con otras culturas y productos como el azúcar y la pasta de hojaldre, los cuales se incorporarían en la preparación de pasteles.
La creación de la denominación pasteleros
No fue hasta el año 1440 que se aprobaría una ordenanza en la cual se utilizaría por primera vez la denominación pasteleros. Además, en el reinado de Carlos IX, en el año 1556, nacería la corporación de pasteleros que reglamenta el aprendizaje y la maestría. En esta época también nacieron los primeros helados, los petisús y los pithiviers, populares en la mesa de Francia.
Otro producto que aumento el consumo de azúcar en Europa fue la introducción del cacao, debido a que su excelente combinación con las preparaciones dulces. Esto produjo su rápida extensión en las demás cortes europeas.
Uno de lo grandes inventos para la repostería fue la creación de la levadura biológica en el siglo XVII, esto produjo el enriquecimiento del cambo de la bollería provocando la aparición de los brioches, panes levados, entre otras elaboraciones que beneficiarían a la industria de la panadería y la pastelería.
El inicio de la repostería
Hasta este punto de una forma resumida se puede comprender la iniciación de la producción de la pastelería y como se agregaron ingredientes importantes como la levadura y el cacao. Pero a quien le debemos la creación de la repostería es a Antoine de Carême quien publicaría la obra “El Pastelero Real”, en el siglo XIX. Se trata de un libro que considera como la primera descripción por escrito de la repostería moderna, con un importante repertorio de recetas que permiten, junto con la tecnología, utensilios y productos especializados que se producirán en esa época, que la pastelería alcance un desarrollo importante.
Otro ingrediente que hizo que se desarrollará la repostería fue la manipulación del hielo. En el siglo XIX, se inventaron las primeras máquinas para hacer hielo; facilitando la producción en masa. Anteriormente se conservaba en cajas hechas de madera y corcho.
Finalmente, en pleno siglo XX, tras una serie de descubrimientos y desarrollos técnicos, el ser humano sería capaz de dominar el frío, el calor, la fermentación, la conservación y la congelación. Esto tendría como resultado el desarrollo de la pastelería. La refrigeración eficiente y los métodos de cocción han dado lugar a grandes avances que aumentarán la productividad y la calidad de los productos en la repostería.